Guar Gam, Cyamopsis tetragonoloba bitkisinin tohumlarından elde edilen, soğuk suda hızla çözünebilen yüksek molekül ağırlıklı bir galaktomannandır. Gıda endüstrisinde, ısıl işlem gerektirmeyen proseslerde dahi anlık viskozite sağlamasıyla öne çıkar.
Guar gam, su molekülleriyle saniyeler içinde bağ kurarak hidrasyona başlar. Bu özellik, enerji maliyetlerini düşürür ve üretim bandında zaman kazandırır.
Düşük konsantrasyonlarda bile yüksek kıvam sağlar. Ekonomik bir stabilizatör çözümüdür.
Özellikle sütlü ürünlerde ve soslarda pürüzsüz, kremsi bir ağız hissi oluşturur.
Sıcaklık dalgalanmalarına karşı buz kristali oluşumunu engeller, ürün yapısını korur.
| Uygulama Alanı | Önerilen Viskozite | Temel Fonksiyon | Dozaj (% w/w) |
|---|---|---|---|
| Ketçap ve Mayonez | 3500 - 5000 cps | Faz ayrışmasını önleme | %0.15 - %0.40 |
| Dondurma ve Sorbe | 5000 - 6000 cps | Isıl şok koruması | %0.10 - %0.25 |
| Unlu Mamuller | 2500 - 4000 cps | Hamur esnekliği ve tazelik | %0.20 - %0.50 |
| İşlenmiş Et | Yüksek Viskozite | Su tutma ve yapılandırma | %0.10 - %0.30 |
Üretim prosesinize özel mesh boyutu ve viskozite değerlerinde Guar Gam tedariği için bize ulaşın.
Bize Ulaşın