Agar-Agar, kırmızı alglerden (Gelidium ve Gracilaria) elde edilen, bitkisel bazlı en güçlü jelleştiricidir. Çok düşük konsantrasyonlarda bile oda sıcaklığında stabil kalan, yüksek erime noktasına sahip jeller oluşturmasıyla bilinir.
Agar-Agar 85°C-95°C arasında çözünürken, 32°C-45°C arasında jelleşir. Bu geniş histerezis (çözünme ve jelleşme farkı) gıda sanayinde benzersiz bir işlem kolaylığı sağlar.
700-1200 g/cm² arasında değişen jel kuvvetleri ile minimum kullanımda maksimum dayanıklılık sağlar.
Isıl işlem gören ürünlerde yapısını korur. Sterilizasyon ve pastörizasyon süreçlerine tam uyumludur.
Yüksek şeffaflık gerektiren şekerleme ve glazür uygulamalarında mükemmel sonuç verir.
| Uygulama | Jel Gücü Önerisi | Kullanım Amacı | Dozaj Aralığı |
|---|---|---|---|
| Şekerleme (Jelly Bean) | 900 - 1000 g/cm² | Sert doku ve elastikiyet | %0.5 - %1.5 |
| Pastacılık (Glazür) | 700 - 800 g/cm² | Parlaklık ve yayılma kontrolü | %0.2 - %0.5 |
| Et Ürünleri (Konserve) | 1000+ g/cm² | Yağ tutma ve yapı stabilizasyonu | %0.1 - %0.3 |
Reçetenize en uygun Agar-Agar spesifikasyonunu belirlemek için laboratuvar desteğimizden faydalanabilirsiniz.
Bize Ulaşın