Besto Beyaz Peynir Kültürleri, geleneksel Türk beyaz peyniri üretiminde ihtiyaç duyulan stabiliteyi ve aromayı sağlamak üzere tasarlanmıştır. Mezofilik suşların özenli bir kombinasyonu olan bu kültürler, telemede hızlı ve kontrollü bir asitlik gelişimi sağlar. Peynire kendine has gözenekli veya masif yapısını kazandırırken, olgunlaşma sürecinde sütün lezzetini en üst düzeye çıkarır.
Kültürlerimizin sinerjik etkisi, protein ağının (matris) güçlü kurulmasını sağlayarak salamura içerisinde peynirin formunu korumasına ve üretim veriminin artmasına yardımcı olur.
Mayalama aşamasında pH değerini hızla düşürerek maya aktivitesini ve pıhtı sıkılığını destekler.
Salamura olgunlaşmasında oluşan karakteristik hafif ekşimsi ve taze aromayı sağlar.
Proteolitik aktiviteyi dengede tutarak peynirin raf ömrü boyunca aşırı yumuşamasını önler.
| Ürün Segmenti | Kültür Tipi | Doku Özelliği | Avantaj |
|---|---|---|---|
| Geleneksel Beyaz Peynir | Mezofilik Laktik Kültürler | Sert ve Gözenekli | Klasik lezzet profili ve yüksek stabilite |
| Kültürlü Beyaz Peynir | Hızlı Asitlendirici Suşlar | Pürüzsüz ve Masif | Kısa üretim süresi ve standart yapı |
| Süzme (UF) Peynir | Özel Karışım Suşlar | Yumuşak ve Sürülebilir | UF prosesine tam uyum ve düşük su salma |
| Ezine Tipi Peynir | Aromatik Destekli Kültürler | Yağlı ve Orta Sert | Zengin süt aroması ve ideal kesit yüzeyi |
Sütünüzün kalitesi ve hedeflediğiniz peynir yapısına göre en uygun Beyaz Peynir kültürü kombinasyonunu belirlemek için teknik ekibimizden destek alabilirsiniz.
Teklif ve Destek Alın