Besto Blok Eritme Tuzları, peynir üretiminde kazein proteinlerini stabilize ederek homojen bir yapı, mükemmel dilimlenebilirlik ve ideal sertlik sağlamak üzere formüle edilmiştir. Blok tipi eritme peynirlerinde yağ kusmasını önleyen bu teknik tuzlar, iyon değişim kapasiteleri sayesinde peynirin tekstürel yapısını baştan tasarlamanıza olanak tanır.
Kaşar peyniri blokları, dilim peynirler ve analog peynir gruplarında kararlı yapı ve pürüzsüz kesit yüzeyi sağlar.
Protein, su ve yağ fazlarını sıkıca birbirine bağlayarak depolama süresince yapı bozulmasını engeller.
Blok peynirlerde bıçak altına yapışmayan, esnek ancak formunu koruyan bir yapı oluşturur.
Proses sırasında pH değerini tamponlayarak kazein hidratasyonunu kontrol altında tutar.
| Ürün Kodu | Kullanım Amacı | Hız / Etki | Son Ürün Karakteri |
|---|---|---|---|
| Besto BL-10 | Sert Blok Peynirler | Yavaş Reaksiyon | Yüksek sertlik, mükemmel dilimlenme |
| Besto BL-25 | Standart Kaşar Grubu | Orta Hız | Dengeli tekstür ve homojen görünüm |
| Besto BL-40 | Yumuşak Blok / Pizza | Hızlı Reaksiyon | Gelişmiş erime kabiliyeti ve esneklik |
| Besto pH Regülatör | pH Ayarı | Tamponlama | Proses stabilizasyonu ve raf ömrü |
Ham peynirinizin (teleme) olgunluk derecesine ve hedef tekstürünüze en uygun eritme tuzu kombinasyonunu belirlemek için laboratuvar desteğimizden faydalanın.
Teknik Destek ve Numune Alın