Besto Cheddar Kültürleri, dünyaca ünlü Cheddar peynirinin o karakteristik keskin tadını, dolgun aromasını ve parçalanmayan sağlam tekstürünü oluşturmak için geliştirilmiştir. Mezofilik ve termofilik suşların hassas dengesiyle hazırlanan kültürlerimiz, uzun olgunlaşma sürelerinde dahi stabilitesini korur. Cheddaring süreci boyunca asitlik gelişimini optimize ederek, her üretimde aynı yüksek kaliteyi almanızı sağlar.
Kültürlerimiz, proteolitik aktiviteyi kontrol altında tutarak peynirde acılaşma riskini önler ve aylar süren olgunlaşma sonunda zengin, fındıksı ve dengeli bir aroma profili sunar.
Cheddar prosesi için kritik olan pH düşüşünü kontrol altında tutarak ideal teleme yapısını oluşturur.
Farklı suş rotasyonları ile üretim kesintilerini önleyen en üst düzey faj koruması sağlar.
Laktik asit bakterilerinin sinerjisi ile peynirin karakterini oluşturan aroma bileşenlerini maksimize eder.
| Ürün Tipi | Kültür Kombinasyonu | Olgunlaşma Süresi | Duyusal Özellik |
|---|---|---|---|
| Mild Cheddar | Hızlı Asitlendirici Mezofilik | 3 - 4 Ay | Hafif ve kremsi tat, pürüzsüz kesit |
| Mature Cheddar | Aromatik Karışık Suşlar | 6 - 12 Ay | Dengeli aroma, yarı sert gövde |
| Extra Mature Cheddar | Helveticus Destekli Suşlar | 12+ Ay | Keskin ve yoğun tat, granüllü yapı |
| Burger Cheddar | Erimeli Stabil Suşlar | Kısa Olgunlaşma | Mükemmel erime performansı ve stabil renk |
Üretim teknolojiniz, süt kaliteniz ve hedeflediğiniz olgunlaşma profiline en uygun Cheddar kültürü kombinasyonunu belirlemek için teknik Ar-Ge birimimizden destek alabilirsiniz.
Teklif ve Destek Alın