Karagenan, gıda matrislerinde su ve protein yönetimini sağlayan en kritik hidrokolloidlerden biridir. Kırmızı deniz yosunlarından ekstrakte edilen bu doğal polimer, kazein miselleri ile kurduğu elektrostatik bağlar sayesinde süt ürünlerinde eşsiz bir stabilizasyon sunar.
Soğuma aşamasında potasyum (K+) veya kalsiyum (Ca++) iyonlarının varlığıyla çift sarmal yapıya geçerek üç boyutlu jel ağını oluşturur.
En güçlü jeli oluşturur. Süt ürünlerinde peyniraltı suyu ayrışmasını (sineresis) %100 engeller.
Elastik ve yumuşak jel yapısı sunar. Mükemmel donma-çözünme stabilitesi ve aroma salınımı sağlar.
Jel oluşturmaz, soğuk suda çözünerek yüksek viskozite ve kremsi bir ağız hissi sağlar.
| Uygulama Alanı | Önerilen Tip | Kullanım Amacı | Dozaj Aralığı |
|---|---|---|---|
| Çikolatalı Süt | Kappa / Iota Blend | Kakao partiküllerini askıda tutma | %0.02 - %0.05 |
| Puding ve Tatlılar | Kappa | Yapı oluşturma ve parlaklık | %0.10 - %0.30 |
| Et Ürünleri | Kappa (Rafine) | Su tutma ve dilimlenebilirlik | %0.50 - %1.00 |
Uzman mühendis kadromuzla üretim prosesinize en uygun Karagenan tipini belirliyoruz.
Bize Ulaşın