Besto Kaşar Peyniri Kültürleri, geleneksel Türk kaşarının sahip olması gereken karakteristik tat profili ve tekstürel yapıyı sağlamak üzere özel olarak selekte edilmiştir. Kültürlerimiz, telemeyi haşlama sürecine en uygun pH değerine hızla ulaştırırken, olgunlaşma aşamasında peynire dolgun bir gövde ve pürüzsüz bir yapı kazandırır. Yüksek ısı direncine sahip suşlarımız, haşlama esnasında aktivitesini koruyarak standardizasyon sağlar.
Güçlü proteolitik aktivite sayesinde, peyniriniz dilimlendiğinde ufalanmaz, pürüzsüz ve elastik yapısını uzun süre muhafaza eder.
Teleme içerisinde eşit dağılım sağlayarak peynir bloğunun her noktasında aynı sertlik derecesini garanti eder.
Kaşar peynirine özgü o yoğun ve karakteristik süt aromasının oluşumunu destekler.
Asidifikasyon sürecini optimize ederek üretim döngüsünü hızlandırır ve işletme verimliliğini artırır.
| Ürün Tipi | Kültür Karışımı | Aroma Şiddeti | Uygulama Avantajı |
|---|---|---|---|
| Taze Kaşar Peyniri | Termofilik Suşlar | Orta - Tatlı | Hızlı paketleme ve kısa sürede satışa hazır yapı |
| Eski Kaşar Peyniri | L. Helveticus Destekli | Yoğun - Keskin | Uzun olgunlaşma sürelerinde stabil lezzet profili |
| Tost Peyniri | Yüksek Erime Kabiliyetli | Hafif | Mükemmel akışkanlık ve düşük yağ ayrışması |
| Örgü ve Çeçil Peyniri | Yüksek Elastikiyetli | Ferah | Lifli yapının kolay ayrılması ve ideal esneklik |
Haşlama sıcaklığınız, tuzlama yönteminiz ve hedeflediğiniz raf ömrüne göre en doğru kültürü seçmek için uzman gıda mühendislerimizden destek alabilirsiniz.
Teklif ve Destek Alın