Locust Bean Gum (LBG), keçiboynuzu ağacının tohumlarından elde edilen doğal bir galaktomannandır. Gıda endüstrisinde, özellikle süt sistemlerinde sineresis kontrolü ve kremsi doku oluşturma yeteneğiyle vazgeçilmez bir bileşendir.
LBG, Karagenan ve Ksantan Gam ile karıştırıldığında "sinerjik jelleşme" etkisi gösterir. Tek başına jel oluşturmazken, bu hidrokolloidlerle birlikte çok daha güçlü ve elastik bir yapı sağlar.
Tam viskoziteye ulaşması için 80°C - 85°C sıcaklığa ihtiyaç duyar. Bu özellik, üretim aşamasında kontrollü kalınlaşma sağlar.
Buz kristali oluşumunu yavaşlatarak dondurmanın raf ömrü boyunca pürüzsüz kalmasını sağlar ve erime direncini artırır.
Sürülebilir peynirlerde ve sütlü tatlılarda maskelenmeyen mükemmel bir ağız hissi ve gövde kazandırır.
| Uygulama Alanı | Viskozite Aralığı (1%, 25°C) | Kullanım Amacı | Dozaj Aralığı |
|---|---|---|---|
| Dondurma | 2400 - 3000 cps | Isıl şok koruması ve doku | %0.10 - %0.25 |
| Sürülebilir Peynir | 2800 - 3500 cps | Su tutma ve sürülebilirlik | %0.20 - %0.50 |
| Bebek Maması | Yüksek Saflık | Kıvam arttırıcı ve stabilize edici | %0.30 - %0.60 |
| Sütlü Soslar | 2500 - 3200 cps | Faz ayrışmasını önleme | %0.15 - %0.30 |
LBG'nin diğer gamlarla olan sinerjik etkileşimleri ve reçete optimizasyonu için uzmanlarımızla iletişime geçebilirsiniz.
Bize Ulaşın