Besto Mozzarella Kültürleri, endüstriyel pizza peyniri üretiminde aranan en kritik özellikleri; yüksek erime kabiliyeti ve uzun lifli yapıyı bir arada sunar. Özel suş kombinasyonlarımız, telemenin haşlama ve yoğurma aşamalarında ideal esnekliğe ulaşmasını sağlar. Ayrıca, fırınlama esnasında peynirin yüzeyinde istenmeyen yanmaları önleyen kontrollü şeker tüketimi (galaktoz yönetimi) gerçekleştirir.
Kültürlerimizin sağladığı proteolitik aktivite, peynirin ağsı yapısını güçlendirerek homojen bir uzama ve ağızda dağılmayan bir doku oluşturur.
Proses süresini kısaltan ve üretim verimliliğini artıran hızlı pH düşüşü sağlar.
Galaktoz tüketimini optimize ederek fırınlama sırasında altın sarısı bir renk ve minimum yanma sağlar.
Sürekli rotasyon sistemimizle faj saldırılarına karşı en üst düzeyde koruma ve stabil üretim sunar.
| Ürün Segmenti | Kültür Karakteristiği | Duyusal Özellik | Avantaj |
|---|---|---|---|
| Fresh Mozzarella | Termofilik Suşlar | Taze ve kremsi süt lezzeti | Yumuşak doku ve parlak beyaz renk |
| Pizza Mozzarella | Düşük Galaktoz Suşları | Mükemmel liflenme (Stretch) | Minimum yağ salımı ve yanma direnci |
| Blok Kaşar Peyniri | Aromatik Dengeli | Geleneksel aroma profili | Kısa sürede ideal olgunlaşma yapısı |
| Düşük Yağlı Mozzarella | Yüksek Nem Tutucu | Dengeli tekstür ve çiğnenebilirlik | Düşük yağ oranında bile yumuşak yapı |
Kullanılan sütün protein oranına ve haşlama sıcaklığınıza en uygun kültür kombinasyonunu seçmek için teknik ekibimizle çalışabilirsiniz.
Bize Ulaşın