Nisin, Lactococcus lactis bakterisinin fermantasyonu ile üretilen doğal bir polipeptit biyokoruyucudur. Gram-pozitif bakterilere karşı son derece etkili olan Nisin, ısıl işlemle desteklendiğinde ısıya dayanıklı sporların gelişimini engeller ve ürün güvenliğini maksimum seviyeye çıkarır.
Isıl işlem sırasında zarar görmüş sporların yeniden canlanmasını engelleyerek, sterilizasyon veya pastörizasyon verimini artırır ve daha düşük sıcaklıklarda koruma sağlar.
Özellikle Bacillus ve Clostridium gibi ısıya dirençli sporların gelişimini durdurmada rakipsizdir.
Düşük pH değerlerinde (asidik ortamlar) stabilitesi ve çözünürlüğü artarak performansını korur.
Kimyasal koruyuculara olan ihtiyacı azaltır, doğal bir koruma yöntemi olarak tüketici güvenini artırır.
| Uygulama | Hedef Mikroorganizma | Kullanım Amacı | Dozaj |
|---|---|---|---|
| Eritme Peynirleri | Clostridium sporları | Gaz oluşumunu ve bozulmayı önler | 100 - 500 mg/kg |
| Pastörize Süt/Krema | Bacillus cereus | Raf ömrünü uzatır | 50 - 150 mg/kg |
| Konserve Ürünler | Termofilik bakteriler | Isıl işlem maliyetini düşürür | 100 - 200 mg/kg |
| Sıvı Yumurta | Gram-pozitif patojenler | Mikrobiyolojik stabilite | 50 - 200 mg/kg |
Üretim prosesinizde Nisin kullanımı ve optimum dozajlama için teknik danışmanlarımızla iletişime geçin.
Bize Ulaşın