Pektin, turunçgillerin kabuklarından veya elma posasından elde edilen meyve türevli doğal bir jelleştiricidir. Reçel, marmelat ve meyveli süt ürünleri için ideal bir yapılandırıcı olan pektin, ürünlere doğal bir doku ve mükemmel bir meyve aroması salınımı kazandırır.
Yüksek asitli ve şekerli ortamlarda (reçel) veya kalsiyum varlığında (süt ürünleri) farklı jelleşme mekanizmaları sunarak tam kontrol sağlar.
Sürülebilir meyve ürünlerinde mükemmel şeffaflık ve doğal bir parlaklık sağlar.
Diğer jelleştiricilere göre meyve aromasının damakta daha yoğun hissedilmesine yardımcı olur.
Meyveli yoğurtlarda ve sütlü içeceklerde meyve parçacıklarının dibe çökmesini engeller.
| Ürün Grubu | Pektin Tipi | Jelleşme Şartı | Kullanım Amacı |
|---|---|---|---|
| Geleneksel Reçel | Yüksek Metoksilli (HM) | Yüksek Şeker / Düşük pH | Hızlı setleşme ve parlaklık |
| Şeker İlavesiz Reçel | Düşük Metoksilli (LM) | Kalsiyum İyonu | Düşük briksli jel yapısı |
| Meyveli Yoğurt | Amidize LM Pektin | Süt Kalsiyumu | Viskozite ve stabilizasyon |
| Meyve Suları | HM Pektin | Çözelti Dengesi | Ağız dolgunluğu (Body-face) |
Üretim prosesinize uygun (HM, LM veya Amidize) pektin tiplerimiz ve reçetelerimiz için bize ulaşın.
Bize Ulaşın