Sodyum Aljinat, kahverengi deniz yosunlarından elde edilen doğal bir polisakkarittir. Kalsiyum iyonları ile girdiği reaksiyon sayesinde ısıl işleme dayanıklı jeller oluşturma ve küreleme (spherification) yeteneği ile gıda endüstrisinde benzersiz bir konuma sahiptir.
Kalsiyum tuzu çözeltileri ile temas ettiğinde anında jelleşerek iç dolguların ve form verilmiş ürünlerin yapısını korur.
Oluşturduğu jeller fırınlama ve yüksek sıcaklıkta pişirme sırasında yapısını bozmaz.
Dondurma ve sütlü tatlılarda kristalleşmeyi önler, pürüzsüz bir tekstür sağlar.
Meyve küreleri (popping boba) ve yapay havyar teknolojisinde temel bileşendir.
| Uygulama Alanı | Kullanım Amacı | Etkileşim Faktörü | Dozaj Aralığı |
|---|---|---|---|
| Restoratif Etler | Parça et birleştirme | Kalsiyum Sülfat | %0.5 - %1.5 |
| Meyve Küreleri | Küreleme (Spherification) | Kalsiyum Laktat | %0.2 - %0.8 |
| Fırın Dolguları | Isıl direnç sağlama | Düşük pH/Kalsiyum | %0.3 - %0.6 |
| Dondurma | Buz kristali kontrolü | Sıcaklık şoku koruması | %0.1 - %0.3 |
Üretim prosesinize en uygun viskozite değerlerindeki Sodyum Aljinat tiplerimiz için bize ulaşın.
Bize Ulaşın