Annatto, Bixa orellana ağacının tohumlarından elde edilen, özellikle süt endüstrisinde asırlardır kullanılan doğal bir renklendiricidir. Peynir ve diğer süt ürünlerine o çok sevilen geleneksel altın sarısı ve turuncu tonlarını verirken, yüksek stabilite ve homojen dağılım özellikleri sayesinde ürün kalitesini görsel olarak zirveye taşır.
Süt proteinlerine ve yağ fazına mükemmel bağlanma özelliği ile özellikle peynir üretiminde damar yapmayan, pürüzsüz bir renk skalası sunar.
Tamamen bitkisel kaynaklıdır. Yapay renklendiricilere karşı en güçlü ve geleneksel alternatiftir.
Peynir olgunlaştırma süreçlerinde, pH değişimlerinde ve ışık maruziyetinde rengini uzun süre korur.
Kullanım dozajına bağlı olarak açık kremden yoğun turuncuya kadar geniş bir renk kontrolü sağlar.
| Uygulama | Kritik Nokta | Beklenen Sonuç | Kullanım Yöntemi |
|---|---|---|---|
| Sert Peynirler (Çedar vb.) | Renk Derinliği | Homojen altın turuncu ton | Mayalamadan önce süte ilave |
| Eritme Peynirleri | Isı Dayanımı | Yüksek sıcaklıkta stabil renk | Proses peyniri aşamasında |
| Tereyağı ve Margarin | Yağ Dağılımı | Doğal sarı iştah açıcı görünüm | Yağ fazına doğrudan karıştırma |
| Dondurma | Soğuk Stabilite | Doğal vanilya/krema rengi | Mix hazırlama aşamasında |
Üretimini yaptığınız peynir çeşidine en uygun Annatto formülasyonu (su bazlı veya yağ bazlı) için uzman ekibimizle iletişime geçin.
Bize Ulaşın